Sake

Geen land ter wereld wordt momenteel zo ontdekt als Japan waar de kwaliteits sake vanaf de eeuwwisseling aan een niet te stuiten opmars is begonnen. Naast goede warme sake wordt ook een breed scala van hoge kwaliteit sake gemaakt om koud gedronken te worden.

Achter deze in eerste instantie mysterieuze drank schuilt een gastronomisch wonder met vierhonderd smaakfactoren waardoor deze ongekend breed kan worden ingezet.

Naast wijn is er ook bij sake een wereld van verscheidenheid die grenst aan het oneindige. Het maakproces, de speciale soorten sake-rijst, de verschillende terroir en niet te vergeten de individuele kwaliteit van de brouwmeesters die bijdragen aan een wereld van smaken meer dan waard om ontdekt te worden.
Sake wordt gemaakt door fermentatie van rijst en water. Soms wordt er tijdens het productieproces alcohol toegevoegd.
Naar wens of naar indicatie van de brouwer kan de sake warm of koud gedronken worden.

Wijnlove biedt u alleen de kwaliteits-sake (特定銘酒 tokutei meishoshu) d.w.z. sake waarbij een kleine hoeveelheid alcohol is toegevoegd en de rijstkorrel voor minimaal 30% is weg gepolijst en ook de sake waarbij de alcohol puur door rijstfermentatie is ontstaan.

De eerste groep kent, voornamelijk afhankelijk van de mate van polijsten van de rijstkorrel, de volgende indeling van laag naar hoog:

- Honjozo (本醸造). Rijst is voor minimaal 30% gepolijst.
- Tokubetsu Honjozo (特別　本醸造). Een betere soort Honjozo,
  maar nog geen Ginjo.
- Ginjo (吟醸). Rijst is voor minimaal 40% gepolijst.
- Daiginjo (大吟醸). Rijst is voor minimaal 50% gepolijst. 

De tweede groep kent de toevoeging Junmai (純米) wat zoveel wil zeggen als "Geen alcohol toegevoegd".