Tosatsuru

De oude brouwerij van Tosatsuru. Momenteel wordt de meeste sake in een nieuwe fabriek op een heuvel gelegen boven de oude brouwerij gebrouwd.

Tosatsuru is een samenstelling van; Tosa (de oude naam voor het gebied) en Tsuru (kraanvogel). Het is een van de meest toonaangevende brouwerijen van Japan welke zich bevindt in de prefectuur Kochi. De brouwerij die zijn oorsprong vindt in 1773 is een uitblinker op de jaarlijkse nieuwe sake wedstrijd. Verantwoordelijk hiervoor is meesterbrouwer Toji die al 36 gouden medailles verdiende, veel meer dan welke andere brouwerij.

Hoewel of misschien wel dankzij de eeuwen aan historie is de brouwer nooit stil blijven staan. De brouwer is origineel met zijn sake uit de ruimte, creatief met zeewater sake en sake met als basis water van een onderzeese waterbron.

Een van de unieke producten die Tosatsuru voert is zeewater sake. Het water dat door omgekeerde osmose wordt ontdaan van zeezout is al jaren in ruste, heel zuiver en puur. Door de speciale bereiding behoudt de sake gemaakt van dit water echter de mineralen van zee wat tot ultieme combinaties kan leiden met zeevruchten.
Zeewater dat opgepompt wordt vlak voor kaap Muroto in Kochi.

De meeste grote brouwerijen in Japan hebben de mogelijkheden om gasten te ontvangen, vaak is er een museum aanwezig en mogelijkheden voor een proeverij. Bij een aantal brouwerijen is het zelfs voor de meest gerenommeerde wijnjournalist onmogelijk om binnen te komen zonder de juiste contactpersoon. Een vleugje mystiek zal dus altijd blijven hangen over topsake net als bij de beste wijnmakers.